摘要：目的:研究谷氨酰胺(Gln)對熱應(yīng)激肉雞(22~28日齡)肌肉儲存品質(zhì)的改善作用。方法:選取300只22日齡愛拔益加肉雞作為試驗對象,隨機分為5組(適溫對照組:基礎(chǔ)日糧;循環(huán)熱應(yīng)激組:基礎(chǔ)日糧添加0%、0.5%、1.0%、1.5%Gln)。屠宰后測定不同儲存時間的肌肉pH和色澤。結(jié)果:循環(huán)熱應(yīng)激能顯著降低12、36h胸肌pH,12、72h腿肌pH及各時間點腿肌a*和b*值,顯著升高12、36、72h胸肌和腿肌L*值;在循環(huán)熱應(yīng)激組中,相對于無Gln添加組,日糧添加1.5%Gln顯著降低36、72h胸肌和12、72、120h腿肌L*值,顯著升高12h胸肌和12、72h腿肌pH,以及各時間點腿肌a*和b*值。結(jié)論:谷氨酰胺對循環(huán)熱應(yīng)激肉雞(22~28日齡)的肌肉儲存品質(zhì)具有一定改善作用。