摘要：采用國際上通用的營養(yǎng)評(píng)價(jià)方法,對野生寬鱗多孔菌（Polyporus squamosus）蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了全面評(píng)價(jià),并與香菇（Lentinula edodes）和杏鮑菇（Pleurotus eryngii Quel）等高營養(yǎng)價(jià)值食品的蛋白質(zhì)進(jìn)行比較。結(jié)果表明,野生寬鱗多孔菌含有人體所需的9種必需氨基酸,蛋白質(zhì)氨基酸評(píng)分（AAS）、化學(xué)評(píng)分（CS）、氨基酸比值系數(shù)分（SRCAA）、必需氨基酸指數(shù)（EAAI）、生物價(jià)（BV）、營養(yǎng)指數(shù)（NI）分別為0.40、0.79、77.30、40.02、31.92、11.98。在3種參比食用菌中,野生寬鱗多孔菌蛋白質(zhì)CS、SRCAA居第1位,其他指標(biāo)均居第2位。綜合評(píng)價(jià)野生寬鱗多孔菌的營養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該在香菇之下,杏鮑菇之上,有較高的營養(yǎng)價(jià)值,具有較大的開發(fā)價(jià)值。