摘要：利用氨基酸自動分析儀研究了刺參（Apostichopus japonicas）、北極海參（Cucumaria frondosa）、大紅海參（Parastichopus californicus）體壁的氨基酸組成,以及大紅海參腸道、呼吸樹的氨基酸含量,并進行營養(yǎng)評價。實驗結果表明：三種海參體壁均含17種氨基酸,其中,北極海參體壁氨基酸含量最高,達到7.42%（濕重）,刺參體壁氨基酸含量為4.85%,大紅海參體壁氨基酸含量為4.22%。北極海參體壁必需氨基酸占總氨基酸含量的26.8%,藥效氨基酸占總氨基酸含量的66.7%;大紅海參體壁必需氨基酸占總氨基酸含量的30.1%,藥效氨基酸占總氨基酸含量的67.1%。大紅海參呼吸樹和腸道的總氨基酸含量分別為3.95%和3.93%,其中,必需氨基酸分別占35.9%和37.9%,藥效氨基酸分別占69.1%和69.0%。綜上所述,北極海參和大紅海參具有較高的食用和藥用價值,有進一步開發(fā)的潛力。