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首頁 > 期刊 > 北京工商大學學報·社會科學版 > 脂肪味是第6種基本味覺嗎？ 【正文】

脂肪味是第6種基本味覺嗎？

作者：王興國; 高盼 江南大學食品學院; 江蘇無錫214122

摘要：近年來,眾多研究報道認為脂肪酸具有基本味覺的特性,提出了第6種基本味覺為脂肪味的觀點。綜合現有的研究報道結合基本味覺的論證條件,從生物體電生理學特性、心理物理學特性、味覺的主要感受器官、脂肪味與其他基本味覺比較、脂肪味的意義等方面論述了脂肪味作為第六種基本味的論據并不充分。

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北京工商大學學報·社會科學版雜志， 雙月刊，本刊重視學術導向，堅持科學性、學術性、先進性、創(chuàng)新性，刊載內容涉及的欄目：北京工商大學學報、貿易經濟、財務與會計、財政與金融、管理問題研究、經濟熱點等。于1981年經新聞總署批準的正規(guī)刊物。

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