摘要：黃曲霉毒素M1是一種具有遺傳毒性和致癌性的真菌毒素,主要由哺乳動物攝入被黃曲霉毒素B1污染的飼料后代謝產(chǎn)生,主要分布于乳制品中。對乳制品中黃曲霉毒素M1污染產(chǎn)生的食品安全風(fēng)險進(jìn)行及時、科學(xué)、客觀評估,可以為食品安全管理機構(gòu)制定合理有效的風(fēng)險管理政策提供科學(xué)依據(jù)。系統(tǒng)論述了近年來國內(nèi)外食品安全權(quán)威管理研究機構(gòu)及不同學(xué)者在乳制品中黃曲霉毒素M1風(fēng)險評估研究方面的最新進(jìn)展以及局限性,分析了該領(lǐng)域未來開展工作的著力點和發(fā)展趨勢,以期為下一步科學(xué)評估、有效管理黃曲霉毒素M1等真菌毒素引發(fā)的食品安全風(fēng)險,保障消費者健康與安全提供一定的借鑒與參考。