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首頁 > 期刊 > 健康與營養(yǎng) > 聽好多人說，綠豆發(fā)成綠豆芽后比原先更有．營養(yǎng)，真相是如此嗎？ 【正文】

聽好多人說，綠豆發(fā)成綠豆芽后比原先更有．營養(yǎng)，真相是如此嗎？

作者：范志紅 云無心

摘要：A綠豆本身是一種很好的食品，其合有的蛋白質、膳食纖維、抗性淀粉以及微量營養(yǎng)成分B族維生素和鐵、鎂、鋅等礦物質都很值得稱道。尤其是葉酸和鐵，是一般食譜中比較容易缺乏的。不過，綠豆中有植酸、單寧等影響鐵吸收的“反營養(yǎng)物質”，使得綠豆中的鐵吸收率比較低。當綠豆發(fā)芽時，植酸和單寧會被分解，

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健康與營養(yǎng)雜志

健康與營養(yǎng)雜志， 月刊，本刊重視學術導向，堅持科學性、學術性、先進性、創(chuàng)新性，刊載內容涉及的欄目：快線、共同關注、健康、營養(yǎng)、悅活等。于2012年經新聞總署批準的正規(guī)刊物。

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