摘要:龍蝦已成為江蘇、安微等長(zhǎng)江中游地區(qū)重要的經(jīng)濟(jì)水產(chǎn)品,產(chǎn)量與消費(fèi)量同步增長(zhǎng),但直接食用或進(jìn)行蝦仁加工,廢棄物多得驚人(可食部分只占蝦體的20%左右),每年要產(chǎn)生數(shù)萬(wàn)t下腳料或副產(chǎn)品.既污染了環(huán)境.又造成了嚴(yán)重的資源浪費(fèi)。龍蝦副產(chǎn)品含有豐富的營(yíng)養(yǎng)與食療成分,尤其是甲殼素、蝦青素的重要來(lái)源,開(kāi)發(fā)潛力十分巨大。對(duì)龍蝦副產(chǎn)品開(kāi)發(fā)調(diào)味品及蝦味添加劑、甲殼素、殼聚糖、氨基葡萄糖鹽酸鹽、蝦青素、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、酶、碳酸鈣等研究進(jìn)展進(jìn)行綜述,以期引起對(duì)龍蝦副產(chǎn)品綜合利用的重視,促進(jìn)龍蝦產(chǎn)業(yè)健康、快速發(fā)展。
注:因版權(quán)方要求,不能公開(kāi)全文,如需全文,請(qǐng)咨詢(xún)雜志社。
江蘇食品與發(fā)酵雜志, 季刊,本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向,堅(jiān)持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進(jìn)性、創(chuàng)新性,刊載內(nèi)容涉及的欄目:研究報(bào)告、調(diào)研綜述、工藝技術(shù)、行業(yè)動(dòng)態(tài)、海外傳真等。于1973年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。