摘要：主要研究芹菜渣中不溶性膳食纖維（IDF）酶法制備工藝，并與化學(xué)法（酸堿法）在產(chǎn)品得率、IDF含量及產(chǎn)品性能特點(diǎn)方面進(jìn)行了分析比較。結(jié)果表明：僅一淀粉酶最佳酶解條件為溫度70℃，pH5．5，加酶量0．7％，時(shí)N40min；胰蛋白酶最佳酶解條件為溫度50℃，pH8．0，加酶量0．3％，時(shí)間80min；芹菜IDF得率達(dá)79．85％。含量達(dá)68．26％，膨脹力為2．8mL／g，持水力為12．6g／g；酶法制備IDF在得率、含量及性能特點(diǎn)方面均優(yōu)于化學(xué)法。