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小麥粉破損淀粉含量的比較分析
作者：宋永泉; 趙瑩; 王瑞杰; 鞏性濤 山東省糧油檢測(cè)中心; 濟(jì)南250101
摘要：在小麥的加工過(guò)程中小麥胚淀粉會(huì)受到機(jī)械性損傷。受到機(jī)械損傷部分的淀粉具有原始淀粉性質(zhì)相異的特點(diǎn),并且會(huì)給小麥粉的加工品質(zhì)帶來(lái)一定的影響。通常將受到機(jī)械損傷的淀粉稱為破損淀粉或損傷淀粉。本文利用肖邦破損淀粉測(cè)定儀對(duì)市售18種小麥粉的破損淀粉含量進(jìn)行了測(cè)定并對(duì)結(jié)果進(jìn)行了比較。
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糧食與食品工業(yè)雜志
糧食與食品工業(yè)雜志， 雙月刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅(jiān)持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進(jìn)性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：糧油工程、食品科技、標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)、糧油裝備與自動(dòng)控制、專題綜述、糧油建筑工程等。于2003年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。
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