天然火棘色素的提取及穩(wěn)定性的研究
作者：孫蘭萍; 許暉 安徽蚌埠高等?？茖W(xué)校食品工程系; 安徽蚌埠233030
摘要：對(duì)火棘色素的提取及其穩(wěn)定性進(jìn)行了研究,結(jié)果表明:火棘色素易溶于水、乙醇,不溶于丙酮、二氯甲烷等,適宜用酸性乙醇溶液提取;對(duì)熱較穩(wěn)定,但不耐60 ℃以上的溫度;pH值對(duì)其影響較大,適宜在酸性條件下使用;金屬離子、氧化劑、還原劑和糖對(duì)其有一定的影響.
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冷飲與速凍食品工業(yè)雜志
冷飲與速凍食品工業(yè)雜志， 季刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅(jiān)持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進(jìn)性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：研究與創(chuàng)新、食品添加劑、分析檢測(cè)、生產(chǎn)管理、市場(chǎng)營銷、機(jī)械設(shè)備、信息窗、廣角鏡等。于1995年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。
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