摘要：本文以野玫瑰花、鮮牛乳為主要原料，進(jìn)行凝固型夜玫瑰花酸乳的研究。經(jīng)過單因素和正交驗確定野玫瑰花酸乳的最佳發(fā)酵條件。實驗結(jié)果表明：野玫瑰花與水的比例為1:4進(jìn)行煮制，過濾后得到野玫瑰花汁。野玫瑰花汁用量為6%，然后與83.35g的鮮牛乳混合，白砂糖的用量為7%，穩(wěn)定劑的用量為0.15%，最后接入3.5%的原味酸乳。在溫度為42℃條件下進(jìn)行發(fā)酵4h。研制出的野玫瑰花酸乳成品具有乳酸菌發(fā)酵的特有風(fēng)味與野玫瑰花的清香的味道，組織狀態(tài)均勻，色澤呈現(xiàn)淡淡的紅褐色，口感細(xì)膩，酸甜適中。使該產(chǎn)品具有較高的市場推廣價值，同時也為酸乳制品行業(yè)增添了一種新產(chǎn)品。