微紫青霉果膠酶降解再造煙葉高濃混合漿中果膠的研究
作者：許春平; 曲利利; 姜宇; 馬宇平; 孫斯文; 王宣靜; 熊亞妹; 王小飛; 郝輝 鄭州輕工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院; 河南鄭州450001; 河南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心; 河南鄭州450002; 河南卷煙工業(yè)煙草薄片有限公司; 河南許昌461100
摘要：為降低再造煙葉中的果膠含量,采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對(duì)微紫青霉產(chǎn)果膠酶降解果膠的工藝條件進(jìn)行優(yōu)化,分析了酶解前后樣品的熱裂解產(chǎn)物,并將酶解后樣品抄造制絲添加至卷煙中進(jìn)行感官評(píng)價(jià),結(jié)果表明:微紫青霉產(chǎn)果膠酶降解果膠的最佳反應(yīng)條件為酶活力3000U/mL,高濃混合漿干重與粗酶液體積的料液比1:1,反應(yīng)溫度50℃,處理時(shí)間3 h.在此條件下果膠降解率達(dá)到最大,為28.63%,相對(duì)分子量由341 kDa減小到55 kDa.酶解后樣品裂解產(chǎn)物的組成和含量發(fā)生明顯變化,除醇類物質(zhì)外,其他香味物質(zhì)酚類、醛酮類、酯類、雜環(huán)類減少.將酶解后的樣品抄造制絲添加于卷煙中,香氣質(zhì)豐滿細(xì)膩,透發(fā)性、甜潤(rùn)感增強(qiáng),刺激性減小,余味純凈舒適,吸食品質(zhì)得以改善,但勁頭略有不足.
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輕工學(xué)報(bào)雜志
輕工學(xué)報(bào)雜志， 雙月刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅(jiān)持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進(jìn)性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：生物科學(xué)與工程、煙草科學(xué)與工程、材料與化學(xué)工程、電氣與控制工程等。于1986年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。
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