摘要：以柚皮粉為原材料,果膠得率為指標(biāo),研究了酸法浸提柚皮果膠工藝中浸提溫度、pH、浸提時(shí)間、液料比對(duì)柚皮果膠得率的影響.結(jié)果表明,柚皮果膠的最佳提取工藝為:浸提時(shí)間90min,浸提液pH 1.5,液料比(g/mL)20∶1,浸提溫度100°C,在此條件下,柚皮粗果膠得率達(dá)到19.9%.然后,以柚皮粗果膠為原料,考察了脫色劑的種類、脫色劑添加量、脫色時(shí)間、脫色溫度及果膠醇沉條件對(duì)柚皮粗果膠脫色效果及最終得率的影響.結(jié)果表明,以珍珠巖為脫色劑,在添加量為2%,脫色溫度為70°C,脫色時(shí)間為20min時(shí),果膠脫色率最高為66.4%,當(dāng)果膠浸提液與乙醇的體積比為5∶4時(shí),果膠得率達(dá)到最大(11.5%).