卓資熏雞工藝
作者：詹永; 楊勇; 李孝彬; 李娜; 吳振 重慶市中藥研究院; 中藥健康學(xué)重慶市重點實驗室; 重慶400065; 重慶市中藥大健康工程技術(shù)研究中心; 重慶400065; 卓資縣卓滋味食品經(jīng)銷有限公司; 烏蘭察布012000
摘要：卓資熏雞是內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市卓資縣的傳統(tǒng)名食,制作加工有近百年的歷史。卓資熏雞原料要求嚴(yán)格,擁有傳統(tǒng)的配方和獨特的加工工藝,經(jīng)歷數(shù)百年發(fā)展而不衰。我們對卓資熏雞工藝進行考究,從原料選擇、屠宰工藝、白條雞預(yù)處理、造型、鹵制、熏制、包裝等工藝進行全面技術(shù)規(guī)范,也是卓資熏雞工藝的首次公開。
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肉類工業(yè)雜志
肉類工業(yè)雜志， 月刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：市場分析與前景、肉制品加工與新產(chǎn)品開發(fā)、實驗研究、屠宰加工、肉類食品配料、龍江企業(yè)風(fēng)采等。于1980年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。
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