紅曲色素的光穩(wěn)定性及測定方法的研究
作者：連喜軍; 羅慶豐; 張坤生 天津商學(xué)院工學(xué)院，天津300134
摘要：將510nm紫外吸光度為0．8的紅曲色素水溶液置于室內(nèi)可見光下，吸光度4d減少了近50％，而水溶液的pH值在6～10范圍內(nèi)光穩(wěn)定性較好：可見光作用同樣吸光度的色素乙醇溶液，7d吸光度減少50％左右，在20％～95％范圍內(nèi)乙醇濃度越低．色素光穩(wěn)定性越好：將色素液置于培養(yǎng)皿中在距離紫外燈(40W)15cm處照射2h得到與以上類似的結(jié)果，紫外燈照射可作為測定紅曲色素光穩(wěn)定性的一種可靠方法。
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肉品衛(wèi)生雜志
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