摘要：蜀中善治味者眾,然善用泡菜烹調(diào)至味者中,劉少坤可謂是數(shù)一數(shù)二. 早年,劉少坤在雙流縣城以燜燒甲魚(yú)而聞名,什么大蒜燒甲魚(yú)、土豆燒甲魚(yú)、青筍燒甲魚(yú)、黃瓜燒甲魚(yú)……那時(shí)的食客就覺(jué)得,他仿佛長(zhǎng)著一雙變幻神奇的魔術(shù)手. 說(shuō)劉少坤善治味一點(diǎn)也不夸張,因?yàn)橐恢币詠?lái),他都把菜肴出品的味道看得來(lái)高于一切.他經(jīng)常告誡自己的廚師,一定不能把根丟掉了,這個(gè)根就是川菜的傳統(tǒng)老味道.平時(shí),他愛(ài)說(shuō)的一句話(huà)也是:僅能把辣味做出來(lái)還不是廚師,也不是本事,只有當(dāng)你把菜肴的獨(dú)特香味做出來(lái)時(shí),那才真正稱(chēng)得上是廚師,也才會(huì)受到人們的尊重.