摘要：肌酸(creatine,Cr)又稱為N-甲基胍乙酸或肌肉素,是一種含氮有機(jī)酸。已廣泛應(yīng)用于改善人類健康,尤其用于促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)。本文綜述了肌酸在動(dòng)物體內(nèi)的合成、轉(zhuǎn)運(yùn)和儲(chǔ)存規(guī)律,以及肌酸在肌肉和肝臟能量代謝中的作用,分析了飼料補(bǔ)充肌酸對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)和屠宰性能的影響,并從肌肉pH、系水力和肉色角度綜述了肌酸對(duì)肉品質(zhì)影響的研究進(jìn)展,最后對(duì)肌酸在水產(chǎn)動(dòng)物中的應(yīng)用前景進(jìn)行了展望,以期為肌酸在水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中的研究和在飼料中的應(yīng)用提供參考。