淺析醬香型白酒堆積發(fā)酵中酒醅倒堆試驗(yàn)的應(yīng)用
作者：楊海清 張維山 鄭世武 周桂萍 孟憲江 山東青州云門酒業(yè)〈集團(tuán)〉有限公司 山東青州262500
摘要：高溫堆積,可以實(shí)現(xiàn)二次制曲,網(wǎng)羅和富集空氣中的酵母菌,優(yōu)化并馴化耐高溫酵母的耐受性,提高酶活性。酒醅倒堆,可使堆積酒醅進(jìn)一步與氧氣接觸,有效地改善堆積酒醅中芽泡桿菌和酵母菌在各位點(diǎn)的平衡,促進(jìn)堆積酒醅糖化,發(fā)酵的一致性。
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山東食品發(fā)酵雜志
山東食品發(fā)酵雜志， 季刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅(jiān)持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進(jìn)性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：科研生產(chǎn)、專題綜述等。于1971年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。
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