不同清洗方式對青椒保鮮效果的影響
作者：李麗; 辛明; 李昌寶; 孫健; 盛金鳳; 易萍 廣西農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所; 南寧530007; 廣西果蔬貯藏與加工新技術重點實驗室培育基地; 南寧530007
摘要：以青椒為對象,采用自來水、臭氧水、次氯酸鈉、二氧化氯和超聲波對青椒進行清洗,研究不同清洗方式對青椒保鮮效果的影響。貯藏期間,每2 d測定失重率、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、抗壞血酸含量、葉綠素含量和菌落總數(shù)等指標。結果表明,臭氧水、次氯酸鈉、二氧化氯和超聲波清洗能使青椒在貯藏過程中保持較好的感官品質,減緩營養(yǎng)物質可溶性固形物、葉綠素、抗壞血酸含量的下降,抑制可滴定酸含量和細菌菌落總數(shù)的增加。5種清洗方式中,使用臭氧水清洗對青椒的保鮮效果最佳,貯藏至10 d仍有商品價值和食用價值,可用于青椒保鮮。
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食品工業(yè)雜志
食品工業(yè)雜志， 月刊，本刊重視學術導向，堅持科學性、學術性、先進性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：工藝技術、信息、研究探討、食品機械、專題論述、分析檢測、營養(yǎng)安全等。于1979年經(jīng)新聞總署批準的正規(guī)刊物。
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