摘要：目的以廣西八角茴香鮮果為原料,通過7種不同處理方法的研究,優(yōu)選出陰雨天氣條件下,無(wú)二氧化硫熏蒸的八角茴香最佳產(chǎn)地加工方法。方法采用水分、外觀性狀、揮發(fā)油含量、反式茴香腦含量、二氧化硫殘留量和揮發(fā)油成分GC-MS分析等考核指標(biāo)對(duì)7種不同加工方法的產(chǎn)品開展評(píng)價(jià)。結(jié)果臭氧預(yù)處理方法可在無(wú)需硫磺熏蒸的情況下,延長(zhǎng)鮮果保存的時(shí)間,產(chǎn)品的二氧化硫殘留量符合規(guī)定,其它各項(xiàng)考核指相當(dāng)于或略優(yōu)于傳統(tǒng)加工方法產(chǎn)品。結(jié)論臭氧預(yù)處理法可以在不使用有害化學(xué)物質(zhì)的前提下,延長(zhǎng)八角茴香鮮果的保存時(shí)間,明顯提高由于陰雨天氣不能及時(shí)加工處理的八角茴香產(chǎn)品質(zhì)量,方法操作簡(jiǎn)便,是一項(xiàng)值得推廣的新技術(shù)。