藍(lán)莓果渣深加工曲奇餅干研制技術(shù)
作者：高鯤; 姜云龍 遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院; 遼寧營(yíng)口115009
摘要：本文將磨成粉的藍(lán)莓渣添加到曲奇餅干中,利用感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)研究其工藝和品質(zhì)。通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn),確定藍(lán)莓渣曲奇四種原料的最佳添加量:藍(lán)莓渣10%、黃油55%、雞蛋15%、糖粉50%。研制出的餅干呈明亮的藍(lán)紫色澤、表面花紋清晰、口感香甜酥松、切面組織細(xì)膩。
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新農(nóng)業(yè)雜志
新農(nóng)業(yè)雜志， 月刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅(jiān)持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進(jìn)性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：農(nóng)業(yè)政策、農(nóng)村經(jīng)營(yíng)管理、種植新技術(shù)、養(yǎng)殖新技術(shù)、瓜果生產(chǎn)、果樹栽培、土壤肥料、貯藏加工等。于1971年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。
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