摘要：以3個(gè)天津優(yōu)質(zhì)米品種和區(qū)試對(duì)照品種津原45為供試材料,與黑龍江省五常市生產(chǎn)的'稻花香'進(jìn)行了稻米品質(zhì)比較,同時(shí)通過(guò)食味品嘗試驗(yàn)對(duì)稻米的食味做出了評(píng)價(jià)。結(jié)果表明,天津產(chǎn)優(yōu)質(zhì)米除加工品質(zhì)優(yōu)于'稻花香'外,蛋白質(zhì)含量明顯較高,而糊化特性中的最高粘度、崩解值較低,消減值較大,糊化特性劣于'稻花香',食味品嘗中綜合評(píng)價(jià)值較低。