摘要：以襄陽地區(qū)青年人腸道為例,采集7名志愿者糞便樣品為試材,通過鑒別培養(yǎng)基對其中的乳酸菌進行分離,并進一步利用16S rDNA序列分析方法進行種屬鑒定,同時采用電子舌和電子鼻相結合的方法對部分乳酸菌制備發(fā)酵羊乳的品質進行了評價。結果表明:襄陽青年人腸道中乳酸菌多樣性較高,共從7位青年志愿者糞便樣品中分離出隸屬于2個屬、9個種的21株乳酸菌,且以W.confusa(融合魏斯氏菌)為主,占到分離株總數的28.57%。使用乳桿菌和W.confusa(融合魏斯氏菌)分別進行了發(fā)酵羊乳的制備;乳桿菌發(fā)酵羊乳的風味品質較佳,同時L.fermentum HBUAS54187、L.plantarum HBUAS54176和L.johnsonii HBUAS54185可作為潛在菌株,用于后續(xù)具有良好羊乳發(fā)酵特性乳酸菌的篩選。