摘要：為開發(fā)玉竹復(fù)合飲料并測(cè)定其抗氧化活性,本試驗(yàn)提取了玉竹根粉中的多糖和黃酮,配以白砂糖、檸檬酸和蜂蜜,制作出風(fēng)味怡人的保健型復(fù)合飲料。通過(guò)單因素和正交試驗(yàn),以感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo),優(yōu)化得到了復(fù)合飲料的最佳配方為加水比1:25、白砂糖6%、檸檬酸0.05%、蜂蜜2.5%和吐溫80 0.005%。經(jīng)抗脂質(zhì)體過(guò)氧化能力試驗(yàn)和羥基自由基清除能力試驗(yàn)研究,結(jié)果發(fā)現(xiàn),制作出的玉竹多糖和玉竹黃酮復(fù)合飲料具有明顯的抗氧化能力。