風味番茄醬的加工工藝研究
作者：王永 李勇甜 張城 張典 申明玉 彭甜甜 徐州綠健乳業(yè)有限責任公司 江蘇徐州221000 徐州工程學(xué)院食品工程學(xué)院 江蘇徐州221111
摘要：番茄醬是具有一定保質(zhì)期的醬狀濃縮制品,呈鮮紅色醬體,具有番茄的特殊風味,營養(yǎng)豐富且風味獨特,廣泛應(yīng)用于餐飲行業(yè).本文以番茄、大蒜為原料,蔗糖、調(diào)味液、食鹽為輔料,通過正交試驗優(yōu)化了產(chǎn)品的配方;保溫試驗法測定了產(chǎn)品保質(zhì)期,調(diào)配出了具有特殊風味的風味番茄醬,豐富消費者的口味.風味番茄醬的制作工藝為：200 g番茄打漿濃縮得100g番茄醬,加入調(diào)味液24ml、大蒜22g、食鹽0.7g、蔗糖3. 0g, 100℃的沸水浴中滅菌15mi n冷卻后制成產(chǎn)品.
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中外食品工業(yè)雜志
中外食品工業(yè)雜志， 月刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：工藝技術(shù)、分析檢測、貯運保鮮、營養(yǎng)保健、衛(wèi)生安全、農(nóng)林畜產(chǎn)、學(xué)術(shù)研究等。于2013年經(jīng)新聞總署批準的正規(guī)刊物。
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