摘要：運用吸附原理,在水分活度為0.109~0.982條件下,研究冬瓜干制品分別在10℃,20℃,30℃,40℃,50℃和60℃時的水分吸附等溫線;采用7種模型對實驗數(shù)據(jù)進行擬合,通過對模型的決定系數(shù)（R^2）、均方根誤差（RMSE）和殘差平方和（RSS）進行比較,確定描述冬瓜干制品吸附等溫線的最優(yōu)模型;通過不同溫度下冬瓜干制品吸附等溫線數(shù)據(jù),確定凈等量吸附熱.研究結(jié)果表明：冬瓜干制品的水分吸附呈Ⅲ型等溫線,且在相同的水分活度時,平衡含水率隨著溫度的升高而下降;Peleg模型為描述冬瓜干制品吸附等溫線的最優(yōu)模型;冬瓜干制品的凈等量吸附熱隨著平衡含水率的增加而降低,在較高含水率（50%左右）時趨近于0.