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序論：在您撰寫酒店管理畢業(yè)論文時，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導您走向新的創(chuàng)作高度。
管理的定義可以說是“翻遍書中無定論”傳統(tǒng)意義上的管理就是指管理人、財、物，是對人、財、物、信息、時間等資源進行系統(tǒng)整合，充分挖掘其中潛力，以達到利潤最大化的所有活動的總和。
酒店管理是一種特殊的企業(yè)管理，酒店里的工作無非就是和人打交道，經(jīng)理們要和員工打交道、和客人打交道并指導員工跟客人打交道。
首先從“人”說起。
眾所周知，“客人就是上帝”是國內(nèi)酒店業(yè)自20世紀80年代初打破傳統(tǒng)觀念吸納酒店服務新觀念，國外稱之為CSfCuSt0rFlerSatisfaction），即顧客滿意理論，至今“賓客至上、服務第一”仍被多數(shù)酒店奉為金科玉律。后來，國外同行又告訴我們另外一條真理gS（gmployeeSatisfaction），即員工滿意理論，典型的解釋是“沒有滿意的員工，就沒有滿意的服務，就沒有滿意的顧客”。近幾年來，國內(nèi)酒店也在大力提倡“員工第一”或“以人為本”，都是為了提高服務質(zhì)量。但從管理實踐過程中，我們卻真切地感受到，酒店要想創(chuàng)造至善至美的服務，贏得客人的真正稱贊，除了硬件之外，高素質(zhì)的員工隊伍實為根本，從這個意義上講，管理首先是“管人”，給員工以更多的人文關懷，激發(fā)他們的凝聚力和活力，服務質(zhì)量便擁有了永遠持續(xù)發(fā)展的動力和基礎。
管理“財”和“物”似乎不用太費筆墨。任何酒店的管理者都希望擴大收入、降低成本，挖掘潛力、防止流失。中國的國情有其復雜性，很多酒店老總把管理重點放在了這兩方面上，至于管理成效如何，雖有不同，差異也不大。事實上，根據(jù)國家旅游局的統(tǒng)計數(shù)字，自l997年以來，國有酒店總體處于虧損狀態(tài)。
再說“信息”。我們說現(xiàn)在的社會是信息社會，而酒店的信息管理說專業(yè)一點是指對情報的利用，國外稱之為CompetitiveIntelligence（競爭情報）。
對酒店來說，就是在市場經(jīng)濟條件下，對競爭環(huán)境、競爭對手及競爭策略加以研究，其作用在于發(fā)現(xiàn)機會和避免問題。比爾·蓋茨曾說，“你怎樣收集、鑒別和使用信息將決定你的輸贏”。所以，酒店信息管理應納人決策層日常工作內(nèi)容，而不單單是讓營銷、公關等部門去完成使命。對信息的重視不單是統(tǒng)計數(shù)字的排列，而應該建立一套卓有成效的信息管理系統(tǒng)。
最后談一下對“時間”的管理。也許有人認為談時間是多余的，因為在桌面上誰都會說要惜時如金、提高效率，而實際上酒店的管理者們充分利用工作之便或宴請朋友或接待同行，或者是借考察之名去新、馬、泰，去歐美轉(zhuǎn)了一圈，考察成果便是一包的膠卷和照片。當然，上述現(xiàn)象可能屬于個別現(xiàn)象，其實，我們所呼吁的時間管理并不僅限于以上方面。在酒店里，還可以理解為對不同崗位工作時間的安排和調(diào)整，對完成某項_T作如鋪床或廚房排菜等工作的細化、量化管理等。時問影響效率，效率影響成本，成本影響利潤，從這個關系鏈就可以看出時間管理的重要性。怎樣管理時間？善用統(tǒng)籌方法可謂時間管理最有效的方法管理的最大目的無非抓住市場，搞活經(jīng)營，擴大利潤。筆者認為需要在四個方面提高認識。
第一，對優(yōu)質(zhì)服務本質(zhì)的深層次理解。概括地講，西方發(fā)達國家飯店管理的基礎是規(guī)范化、標準化，它是大工業(yè)規(guī)范和泰羅制科學管理的演化和移植。而中國飯店服務的歷史悠久，自古以來就是那種隨意和親切為主體的充滿人情味的情感式服務。
當今世界，國際上飯店服務已出現(xiàn)了東西方交融的大趨勢，如我國飯店業(yè)引進了西方科學管理，服務質(zhì)量已達到國際水平。與此同時，尤其是20世紀90年代以來，西方飯店界也認識到東方情感服務的重要作用，它是對機械刻板規(guī)范服務的必不可少的完善和提高。他們提出的個性化服務，究其淵源，“祖師爺”還是東方文化。因此，我們需辨證地認識到優(yōu)質(zhì)服務的兩元構(gòu)成：其一，優(yōu)質(zhì)服務必須以規(guī)范化為基礎，沒有規(guī)范化、制度化、科學化，優(yōu)質(zhì)服務就無從談起！其二，規(guī)范服務并不是優(yōu)質(zhì)服務的最高境界，個性化、靈活性、人情味的服務是優(yōu)質(zhì)服務最高層次內(nèi)涵的展示。因?qū)ο?、場合和時間等而異的恰到好處的服務，才是優(yōu)質(zhì)服務從“必然王國”向“自由王國”飛躍的最高境界。為什么當今賓客們評價星級飯店“千店一面”，客房、大堂、餐廳、菜肴如出一轍，很難辨出有深刻印象的特色性差異？就是缺少第二層次的升華。在國家級標準規(guī)范的基礎上，顯示特色、顯示個性、顯示情感，營造輕松、自在、歡快的環(huán)境氛圍，將是當前飯店亟需拓展和探索的新方向。
第二，從物質(zhì)、環(huán)境到制度，服務都需有一個“適應內(nèi)需”的轉(zhuǎn)變。也就是要以多元化的產(chǎn)品去應對多元化的需求。從大堂布局到客房環(huán)境，從菜肴出品到服務程式，從動作體態(tài)到語言交流，從信息溝通到文化氛圍，全方位的產(chǎn)品內(nèi)涵都需有重大的調(diào)整和補充。Lj客人親切隨意的溝通大大增加了回頭客的數(shù)量和營業(yè)收入，其實質(zhì)是——店客之間的人情溝通是重要而有效的。
第三，對客源市場要進一步細分，逐步實現(xiàn)專業(yè)化分工。這？策略對飯店數(shù)量較多的城市里的中小型飯店尤有意義。專業(yè)化，本來就是大_L業(yè)和市場經(jīng)濟發(fā)展之必然，開發(fā)研制特色產(chǎn)品和服務，有針塒性地高度滿足特定客源群，足贏得客源的重要思路。當前，削價競爭愈演愈烈，但在產(chǎn)品、服務和市場專業(yè)化上花足力氣的，寥若晨星。營銷工作瞄準特定的細分市場，均一舉成功，房價上揚，門庭若市。市場經(jīng)濟中，價格競爭當然不可避免，但若無與眾不同的特色產(chǎn)品為后盾，那就會陷入不復之劫。從整體平均水平上看，我國飯店業(yè)的“基本功”已經(jīng)不錯，“基本套路”已經(jīng)掌握，現(xiàn)在是到了修練內(nèi)功的時刻了。有了過硬本領，不愁不占領市場；反之，被市場淘汰，則在情理之中。
第川，市場形勢嚴峻，飯店開拓多元經(jīng)營的渠道很有必要，但切忌弱化主業(yè)。經(jīng)營者經(jīng)常形容多元經(jīng)營是“東邊不亮西邊亮”，然而這句話是有前提的？沒有太陽哪里都不會亮！主業(yè)強勁有力就是“太陽”，飯店沒有客和餐飲強大的主業(yè)為依托，想單單靠多元化發(fā)展來挽回頹勢，其結(jié)果是主業(yè)輔業(yè)俱損俱敗。我們不能期待世界上某個經(jīng)濟領域里沒有競爭，等著我們?yōu)t灑地去“多元化經(jīng)營”，也不能期待東一條舢板、西一條小船就能海。今天的市場競爭是“大?！?，在“大?！崩?，風急浪高，小船——尤其是沒有經(jīng)驗的小船，是不會有生還機會的。
旅游與酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文題目
1、飯店經(jīng)營管理發(fā)展趨勢分析
2、淺談現(xiàn)代酒店營銷
3、培訓工作是飯店服務質(zhì)量的基礎
4、如何處理飯店非正式組織問題
5、試論飯店企業(yè)的客源市場定位
6、試論客人投訴的處理和飯店形象的樹立
7、談人力資源管理在飯店中的作用
8、深化解說內(nèi)涵，提高導游素質(zhì)
9、談“傭金制”的實施對導游管理的影響
10、日經(jīng)濟與日旅游產(chǎn)品的相關思考
11、論員工激勵機制的建立
12、談旅游線路開發(fā)應注意和解決的問題
13、如何利用入世帶來的機遇發(fā)展旅行社
14、論導游員在旅游審美中的作用
15、我國黃金周日旅游的利弊分析
16、旅行社如何有效防止優(yōu)秀員工“跳槽”
17、西部大開發(fā)與旅游業(yè)的發(fā)展
18、淺談可持續(xù)發(fā)展理論在我國旅游業(yè)的應用
19、如何避免旅行社之間的低價惡性競爭
20、淺析旅游業(yè)品牌發(fā)展戰(zhàn)略
21、如何有效開發(fā)學生旅游市場
22、河南省旅游客源市場分析
23、推行“帶薪度”政策的可行性研究
24、旅行團出游過程中游客心態(tài)研究
25、旅游企業(yè)如何有效地進行售后服務工作
26、淺談網(wǎng)絡在旅行社經(jīng)營過程中的運用
27、如何有效開發(fā)開封市古都旅游資源
28、關于提高旅游消費質(zhì)量的幾個問題
29、旅游服務中的語言藝術
30、“非典”事件對中國旅游業(yè)的影響
參考文獻：
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1.相關研究綜述
目前國內(nèi)關于畢業(yè)論文的研究多是集中在現(xiàn)狀分析、改革創(chuàng)新方面，其中蔣彥（2008）以高職旅游管理專業(yè)畢業(yè)論文指導工作為研究依據(jù)，根據(jù)“以就業(yè)為導向，推進工學結(jié)合的職業(yè)教育發(fā)展”思路，對目前高職畢業(yè)論文指導工作提出了幾點建議，就如何正確選題，確定選題的辦法，如何更好地將論文設計與工學結(jié)合緊密聯(lián)系，在論文指導和答辯上體現(xiàn)創(chuàng)新意識等方面提出了一些操作性強的改進意見。楊建芳（2007）提出了“產(chǎn)學研結(jié)合的畢業(yè)設計”新模式，指出“產(chǎn)學研結(jié)合的畢業(yè)設計模式”是產(chǎn)學研三者互補而又有機融合的一種有效的提高畢業(yè)設計質(zhì)量的培養(yǎng)模式，有效地解決了畢業(yè)設計教學工作中理論與實踐相脫離的問題，能在畢業(yè)設計過程中很好地磨合產(chǎn)學研三者之間的關系；白楊（2006）在畢業(yè)設計內(nèi)容創(chuàng)新方面，提出了到被錄用單位做畢業(yè)設計的觀點；莊美男、林波（2007）對高職高專畢業(yè)設計模式進行了研究，提出對傳統(tǒng)畢業(yè)設計模式進行改革，建立與企業(yè)相結(jié)合的畢業(yè)設計模式，多專業(yè)相結(jié)合的畢業(yè)設計模式等；楊載田（2003）提出以學生為本，對其進行創(chuàng)新性指導，著力培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力，實行開放式選題指導，加強研究方法和研究技能的培養(yǎng)，重視學生個性發(fā)展和因材施教，特別提出要尊重學生的選題權(quán)益，建設一支創(chuàng)新性指導教師隊伍，安排學生進行畢業(yè)論文創(chuàng)作實踐必要而足夠的時間。王占九（2009）指出高職院校沿襲普通高等學校畢業(yè)論文（設計）的范式存在很大的弊端。高職畢業(yè)論文（設計）范式應該以培養(yǎng)學生的實踐能力為特色進行改革，而畢業(yè)綜合實踐是一種符合高職院校人才培養(yǎng)目標的畢業(yè)論文（設計）的新范式。鐘振宇、周明榮（2008）根據(jù)高職院校畢業(yè)論文過程管理存在的問題，提出了組織保障、資金保障、制度保障、校企合作的長效機制。孫小紅、徐世舉（2009）根據(jù)目前高職畢業(yè)論文的現(xiàn)狀，并結(jié)合作者對高職畢業(yè)論文的探索和實踐，提出了提高高職畢業(yè)論文的幾點措施：啟動時間提前，保證畢業(yè)論文的寫作時間；提高師生認識，加強教師過程指導；有專項經(jīng)費投入畢業(yè)論文工作。趙麗杰、趙麗萍、關曉彤（2007）提出通過對高職畢業(yè)論文與實踐教學、科研和為企業(yè)服務的關系分析，將畢業(yè)論文與實踐活動相融合，來提高畢業(yè)論文的質(zhì)量。
綜觀以往的研究，我們發(fā)現(xiàn)專門針對酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文成果考核評價研究相對缺乏，特別基于產(chǎn)學研模式下，分別從評價主體教師和被評價主體學生的角度出發(fā)，來反思畢業(yè)論文成果的評價體系中存在的問題，更是少之又少。本文即是以此為出發(fā)點，全面調(diào)查產(chǎn)學研培養(yǎng)模式下成長起來的酒店管理專業(yè)學生，其畢業(yè)論文成果的評價體系的現(xiàn)狀，并提出相應的改進措施，以此來豐富酒店管理人才培養(yǎng)的細分研究。
2.樣本選擇與數(shù)據(jù)分析
2.1 樣本選擇
為全面了解高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文成果考核評價體系的現(xiàn)狀，課題組成員從畢業(yè)論文成果考核評價兩個利益相關者一教師、學生入手，設計相應的調(diào)查問卷和訪談問題，力求了解雙方對現(xiàn)行考核評價體系的態(tài)度。2012年4月～2013年4月，課題組成員對上海旅游高等?？茖W校、浙江旅游職業(yè)技術學院、四川旅游學院等高校的教師進行了深入訪談調(diào)查，共發(fā)放問卷300份，收回296份，回收率為98.7%，有效率為98.7%。同時深入學校在華南、華東、華北和四川地區(qū)的實習基地，向正在實習的學生以及已經(jīng)順利畢業(yè)留在實習基地就業(yè)的酒店管理專業(yè)學生發(fā)放問卷600份，收回580份，回收率為96.7%。最終用于統(tǒng)計析的有效問卷數(shù)量560份，問卷有效率為93.3%。
2.2 數(shù)據(jù)分析
2.2.1 群體樣本統(tǒng)計分析
2.2.1.1 對學生畢業(yè)論文成果的滿意度調(diào)查
調(diào)查結(jié)果顯示，教師對學生畢業(yè)論文的滿意度評價總體不是很高“不滿意”度和“比較不滿意”度總體達到67.9%，“中立”項占到25.6%，“一般滿意”度占到28.5%，“滿意”度選項為0。
2.2.1.2 學生論文的應用價值調(diào)查
調(diào)查結(jié)果顯示，教師對學生畢業(yè)論文的應用價值的評價總體不是很高“無價值評價”高達48.7%，這是整個高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文成果普遍存在的問題。學生的畢業(yè)論文研究缺乏創(chuàng)新性和應用價值，多是為了應付學校教學要求。
2.2.1.3 對學生論文寫作態(tài)度的調(diào)查
調(diào)查結(jié)果顯示，教師對學生論文寫作的態(tài)度評價不是很高“不認真態(tài)度”和“比較不認真態(tài)度”比率共占到42.8%，這種情況一方面是由于學生實習工作比較繁忙，時間上和精力上不足，還有一方面是因為學生對畢業(yè)論文的寫作興趣不高。
2.2.1.4 學生選題的新穎性調(diào)查
調(diào)查結(jié)果顯示，59.3%的教師認為學生的選題缺乏新穎性。教師普遍反映學生歷年的選題方向主要集中在酒店人才的流失、酒店服務質(zhì)量的提升、酒店的薪酬管理制度方面，選題普遍比較寬泛，學生沒有進行相應的細致研究，缺乏新穎性，即使指導老師提出了比較有意義的選題方向，但是感覺學生無法駕馭，論文寫作的質(zhì)量依然不是很理想。
2.2.1.5 學生畢業(yè)論文與實習工作內(nèi)容的相關性調(diào)查
調(diào)查結(jié)果顯示，58.9%的學生寫作的論文與自己的實習工作不相關，這是導致很多學生對論文寫作沒有什么興趣的主要原因。很多學生把實習工作和畢業(yè)論文寫作看成是兩個互不相關的事情，不能在實習的過程中搜集論文寫作的第一手資料，感覺畢業(yè)論文寫作是一項負擔。
2.2.1.6 現(xiàn)行的畢業(yè)論文形式調(diào)查
調(diào)查結(jié)果顯示，8%的教師覺得論文形式需要根據(jù)酒店專業(yè)的特點進行一定的修改，35%的教師提倡以實習報告的形式提交論文，12%的教師認為論文形式單一、意義不大，5%的教師提出改用其他形式。由此可見，現(xiàn)行的論文寫作形式不太符合高職酒店管理專業(yè)學生的知識層次和特點，可以結(jié)合該專業(yè)實踐性、操作性強的特點，與學生實習工作相結(jié)合，尋求新的論文寫作形式，提高學生寫作的積極性。
2.2.1.7 現(xiàn)行的酒店管理專業(yè)論文成果考核標準的合理性調(diào)查
調(diào)查結(jié)果顯示，對于酒店管理專業(yè)論文成果考核體系合理性，0.6%的教師選擇了“中立”，這可能與教師作為論文評價的主體定位有一定關系。但是在“不合理性”維度的取值明顯高于“合理性”，由此可見，教師們也感覺到現(xiàn)行的畢業(yè)論文體系亟待改革。
2.2.2 學生群體樣本統(tǒng)計分析
2.2.2.1 畢業(yè)論文成果的滿意度調(diào)查
調(diào)查結(jié)果顯示，學生對自己畢業(yè)論文的滿意度評價也不是很高，52.3%的學生選擇“中立”項，“很滿意”的情況只有2%，“比較滿意”占9.7%，“很不滿意”占到8.6%，“比較不滿意”占到27.4%，“不滿意”維度明顯高于“滿意”維度。
2.2.2.2 論文應用價值調(diào)查
調(diào)查結(jié)果顯示，學生認為自己的論文“無價值”的占到12.6%，“比較無價值“的占到27.4%，“中立”的占到48.6%，“比較有價值”占到11.4%，“很有價值”為0。由此可見，學生普遍對自己論文的應用價值評價不高，這跟學生的知識層次和對論文的態(tài)度有關系。
2.2.2.3 畢業(yè)論文與實習工作內(nèi)容的相關性調(diào)查
調(diào)查結(jié)果顯示，50.4%的學生寫作的畢業(yè)論文與實習工作不相關，47.4%的學生論文與有實習有一定相關性。學生普遍反映不能做到兩者的有機結(jié)合，表現(xiàn)為兩者有效融合的可行性以及實習工作和畢業(yè)論文寫作的時間沖突性。
2.2.2.4 畢業(yè)論文形式調(diào)查
調(diào)查結(jié)果顯示，37%的學生希望注重論文價值，減少形式的束縛，27%的學生認為當前的論文形式要求不符合自己的知識層次，26%的學生希望可以嘗試以實習報告的形式提交。由此可見，學生希望實習論文寫作形式的多樣化，希望通過與實習工作的有效結(jié)合，通過實習體驗完成論文寫作資料的收集和整理，把實習工作中的感悟和有價值的知識記錄下來，在實習中完成畢業(yè)論文的撰寫。
2.2.2.5 酒店管理專業(yè)論文成果考核標準合理性調(diào)查
調(diào)查結(jié)果顯示，對于酒店管理專業(yè)論文成果考核標準合理性，45.6%的學生選擇了“中立”這可能與學生對考核體系合理性的認知有一定關系。但是在“不合理性”兩個維度的取值要高于“合理性”由此可見，學生們也希望現(xiàn)行的畢業(yè)論文體系有所改革。
2.2.2.6 論文寫作過程中的最大困難調(diào)查
調(diào)查結(jié)果顯示，39%的學生認為“資料無法搜集”是他們在畢業(yè)論文寫作過程中面臨的最大困難，36%的學生認為“選題與工作不能有效結(jié)合”是他們在畢業(yè)論文寫作過程中遇到的最大困難，而這些可以通過學生與實習企業(yè)管理者的有效溝通得到一定的解決。如果把實習企業(yè)的管理者納入到學生畢業(yè)論文的評價主體中，引導管理者指導學生論文的寫作，學生遇到的困難就會小很多。
2.2.2.7 畢業(yè)論文寫作中各方面能力重要性調(diào)查
學生普遍認為論文寫作過程可以鍛煉自己各方面的能力，是對自己綜合能力的一個考量。在寫作過程中，學生發(fā)現(xiàn)“解決問題的能力”最重要，他們發(fā)現(xiàn)自己在實習或者寫作的過程中會發(fā)現(xiàn)一些問題，但是能否提出可行性的解決方案，是自己最欠缺也是最需要的能力。其次根據(jù)自己的論文題目，來“搜集信息”的能力也很重要。在寫作成文的過程中對自己的邏輯思維能力也是一個很大的挑戰(zhàn)，很多內(nèi)容需要經(jīng)過論文指導老師的點撥，才可以明確思考角度和邏輯順序。
3.改革建議
3.1 與企業(yè)管理者合作進行考評
鑒于酒店管理專業(yè)的特點，學生畢業(yè)論文的指導可采取雙導師制，即由高校教師和酒店相關人員組成。高校教師在理論研究上有優(yōu)勢，可以增加畢業(yè)論文的理論深度；酒店相關人員在實踐經(jīng)驗上有特長，可以提升學生畢業(yè)論文的實際應用價值。
通過高職高專畢業(yè)設計（論文）提交系統(tǒng)，把企業(yè)管理者引入論文考核主體，充分體現(xiàn)對學生畢業(yè)論文實際運用價值指標的側(cè)重。從論文的選題到資料的收集整理，從論文的內(nèi)容修改和論文成果的完稿，企業(yè)的管理者始終與學生的實習工作同步進行指導，在這一過程中，學生主動發(fā)現(xiàn)問題的能力、信息搜集能力、實際解決問題的能力、溝通能力、應變能力、創(chuàng)新意識等各方面的素養(yǎng)都會得到很大的提升。企業(yè)管理者也可以在與學生的溝通中發(fā)現(xiàn)每個學生的特長和優(yōu)勢，可以有效引導他們的職業(yè)發(fā)展和成長路徑，甚至可以通過學生的學習探索幫助企業(yè)解決一些實際的問題，修改不合理的規(guī)定和措施。學生和企業(yè)都可以在這一過程有所收獲。
3.2 實行全程監(jiān)督管理
鑒于產(chǎn)學研模式下的高職酒店管理專業(yè)教育—般實行的“2+1”模式，第三學年全年在實習企業(yè)中度過，理論教學基本退出。因此可以在第二學年的第二學期對學生進行相應的文獻搜集、市場調(diào)查分析、信息搜索與整理等方面知識的普及，提高學生的基礎準備能力。進入實習階段后，可以讓學生自主在實習過程中發(fā)現(xiàn)問題，自我尋找感興趣的選題方向，然后與行業(yè)指導老師和學校指導老師進行雙向交流，確定論文題目，并確定論文成果的寫作形式。然后在“學校老師+實習企業(yè)管理者”的雙導師指導機制下，收集一定的基礎資料，提煉出論文的大綱結(jié)構(gòu)。進行一定的修改調(diào)整后，開始在行業(yè)內(nèi)部通過與實習管理者、企業(yè)一線員工、企業(yè)管理層的溝通，獲取所需的資料和數(shù)據(jù)，然后進行一定的分析整理，完成論文的初稿。初稿完成后，指導老師要做中期考核，對學生整個前期寫作過程中的寫作態(tài)度和寫作量進行一定考評，并對論文的進度、存在的問題、實訓情況作出評價，并提出修改意見。學生在實習過程繼續(xù)征求行業(yè)管理者的意見，進行論文成果的修改。期間需要學生、學校指導老師和實習指導老師做好良好的信息溝通。實習結(jié)束后，學生完成畢業(yè)成果的終稿，接受評閱老師和答辯小組的評定。
通過對畢業(yè)論文教學環(huán)節(jié)實施全過程、全方位的管理、監(jiān)控、評價，有利于全面提高各級管理人員、教師以及學生對畢業(yè)論文重要性的認識，規(guī)范學校畢業(yè)論文工作，促使畢業(yè)論文質(zhì)量呈現(xiàn)螺旋狀穩(wěn)步上升。
3.3 注重學生的綜合實踐評價
改革現(xiàn)行的畢業(yè)論文考核評價體系，加強考核內(nèi)容與實習工作的結(jié)合方面可以提高學生實習的積極性，另一方面也可激勵學生在實習的參考文獻：過程中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。在過程評價和結(jié)果評價中，各評價主體都要加強對學生綜合實踐的評價。
其考查可以體現(xiàn)在三個方面：一是畢業(yè)論文內(nèi)容與實習崗位的貼近度、專業(yè)貼近度和訓練的實效性。二是畢業(yè)成果的質(zhì)量與水平，如科學性與創(chuàng)新性、規(guī)范性和實用性，也涉及畢業(yè)實踐中的工作量大小以及完成畢業(yè)成果的態(tài)度，如鉆研勤奮與否、與導師配合是否積極認真等。三是畢業(yè)答辯的評價，畢業(yè)答辯的過程其實是學生經(jīng)過—年的實習之后，綜合素養(yǎng)的展現(xiàn)過程。這部分主要是關于答辯論述思路和表達程度以及回答評委問題情況，如回答問題是否正確、回答內(nèi)容是否深入和回答是否有很強的邏輯性等。
3.4 注重畢業(yè)論文的應用價值
通過與各大企業(yè)集團合作，校企雙方可以建立一個強大的信息共享平臺。學校方面可以將往屆畢業(yè)生的論文成果進行系統(tǒng)整理歸類，優(yōu)秀論文成果可以進行電子貯存，共享信息平臺系統(tǒng)，供學生查詢借鑒，也為教學、科研以及歷屆學生撰寫畢業(yè)論文提供重要的文獻參考資料。對優(yōu)秀的畢業(yè)論文，不僅給予學生一定的獎勵和榮譽，還要推薦給期刊雜志爭取發(fā)表，或選送參加各種評選，或提供給企業(yè)等生產(chǎn)機構(gòu)作為科研參考，既實現(xiàn)了信息價值的最大化，也能夠激勵學生重視論文寫作，并不斷啟發(fā)和培養(yǎng)他們的創(chuàng)新意識及創(chuàng)造力。另外，校方可以出據(jù)書面鑒定，讓畢業(yè)論文成為大學生求職和升學的名片，呼吁用人單位聘用大學生時，在同等條件下優(yōu)先錄取畢業(yè)論文質(zhì)量高的學生，并把畢業(yè)論文質(zhì)量作為是否推薦免試進一步深造的重要依據(jù)。企業(yè)方面通過這一平臺，可以把一些學生的優(yōu)秀畢業(yè)成果轉(zhuǎn)化成實踐素材，提高管理的效率，改善工作流程和工作方法，另外，可以此來激勵員工的學習熱情，提升員工的思考能力，鼓勵員工在信息平臺上共享知識成果和實踐技能。
通過畢業(yè)設計形式與內(nèi)容的創(chuàng)新，一方面可以提升學生的綜合職業(yè)能力，以畢業(yè)設計實習報告、畢業(yè)設計作品、服務流程優(yōu)化方案、營銷策劃方案等形式來代替畢業(yè)論文寫作，更具有實用性和適用性，有利于學生職業(yè)能力的可持續(xù)發(fā)展；另一方面，創(chuàng)新的畢業(yè)設計形式改變了論文的枯燥性，通過項目引領，任務驅(qū)動性更強，起到學生自主學習，自我創(chuàng)新的作用。
1撰寫畢業(yè)設計實習報告
畢業(yè)設計實習報告是與專業(yè)緊密聯(lián)系，加強校企合作，改革論文撰寫途徑，進行畢業(yè)設計創(chuàng)新的良好方式。實習報告通常是學生根據(jù)實習崗位及工作內(nèi)容，結(jié)合實踐過程中的實習心得體會進行寫作。這種方式在一定程度上可以防止學生的抄襲，與實習酒店結(jié)合緊密，更符合就業(yè)導向和高職高專學生的畢業(yè)設計要與所學專業(yè)及崗位需求緊密結(jié)合的原則。
2設計畢業(yè)作品結(jié)合
酒店管理專業(yè)學生的頂崗實習工作需要，為更好檢驗學生的專業(yè)學習情況，充分發(fā)揮學生的想象力、創(chuàng)造力，畢業(yè)設計可以進行作品設計，例如進行酒店主題宴會設計。主題宴會設計一般由主題宴會花臺設計和菜單設計兩部分構(gòu)成，兩個部分都必須全部完成。主題可從商務宴、壽宴、婚宴、等任選其一。首先宴會設計要利用實習酒店自身優(yōu)勢，凝練主題，同時要注意分析目標顧客，有針對性地設計符合顧客需求，深受顧客歡迎的主題宴會產(chǎn)品，主題宴會設計要融入現(xiàn)代服務理念，綜合運用所學知識，設計好花臺、餐具、桌椅等，要求所有設備設施要與主題一致，注意整體的協(xié)調(diào)性。菜單也是宴會設計的重要組成部分，菜品名稱要體現(xiàn)宴會主題，要注意菜品的營養(yǎng)均衡，菜肴的品種搭配，結(jié)構(gòu)合理。學生可以自己完成，也可分組完成體現(xiàn)工作的協(xié)作性，要求學生形成文字說明材料并利用PPT進行宴會設計的總體展示。
3撰寫服務流程優(yōu)化方案
學生結(jié)合實習酒店自身情況，綜合運用所學知識，理論與實踐相結(jié)合，對酒店服務流程進行重新設計，優(yōu)化服務過程，提高工作效率和服務質(zhì)量。服務流程優(yōu)化方案應以賓客為導向，體現(xiàn)整體服務的思路，例如有的酒店在客房服務流程的設計中，專業(yè)化分工過細，造成客房業(yè)務被分割成很多部分，由幾個部門分別運作，人為地破壞了對客服務的連貫性，造成了部門間工作效率低，完成一件工作常常要經(jīng)過許多部門協(xié)調(diào)配合，否則就不能正常完成，客房的工作人員多是招聘一些中年婦女，這些員工流失率較高，員工培訓與管理的難度很大。學生針對酒店存在的這些問題進行認真分析，寫出服務流程優(yōu)化方案，對客房部的一些部門進行整合，提高員工待遇，組織機構(gòu)扁平化運作等等，這些服務服務流程優(yōu)化的措施對加強酒店管理也有很強的指導意義。
4撰寫營銷策劃方案
酒店營銷策劃方案是酒店在市場銷售和服務之前，為使銷售達到預期目標而進行的各種銷售促進活動的整體性策劃。酒店管理專業(yè)學生可以分析營銷策劃中存在的問題并提出相應的建議，制定系統(tǒng)的營銷計劃及實施方案，及時評估營銷效果，幫助酒店規(guī)避風險、獲取更大的效益。例如酒店管理專業(yè)學生可以制定圣誕節(jié)營銷策劃方案，確定營銷策劃主題，明確市場定位、制定產(chǎn)品價格、選擇營銷渠道、設計促銷方式等，幫助酒店增加客源，提高經(jīng)濟效益。
二畢業(yè)設計創(chuàng)新過程中的一些注意事項
1選題要結(jié)合
工作酒店實際及崗位需要不論采用哪種畢業(yè)設計形式，題目的選取一定都要結(jié)合實習酒店的工作情況，結(jié)合自己的崗位去寫，有些題目可以和酒店經(jīng)營管理人員結(jié)合共同擬定，這樣更加具有針對性，畢業(yè)設計內(nèi)容可以避免抄襲現(xiàn)象的發(fā)生。
2校企雙方共同完成畢業(yè)設計的考核
在畢業(yè)設計考核方面，應該改革傳統(tǒng)評價方式，由實習酒店兼職教師和論文指導老師共同對學生畢業(yè)設計進行考核，并分別按照一定比例加權(quán)平均得出最后的總評成績。這種評價方式能將學生畢業(yè)設計成果、實習任務、崗位工作內(nèi)容等有效結(jié)合起來，特別是實習單位酒店兼職教師對學生的評價顯得尤為重要。酒店兼職教師對學生實習酒店情況非常了解，他們可以結(jié)合實際對學生畢業(yè)設計給出一個更加客觀的評價。
3畢業(yè)設計答辯環(huán)節(jié)不可避免
1.1畢業(yè)論文理論性太強，與工作實際結(jié)合太少
高職高專畢業(yè)論文與本科、研究生畢業(yè)設計要求不同，更加注重其實踐性。但是現(xiàn)在很多高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在撰寫畢業(yè)論文時，理論性內(nèi)容偏多，有些文字材料甚至是教材內(nèi)容的搬家，使得畢業(yè)論文學術味太濃，這和高職類畢業(yè)生培養(yǎng)目標是不一致的。
1.2畢業(yè)論文抄襲現(xiàn)象較普遍
大多數(shù)院校都將畢業(yè)論文環(huán)節(jié)安排在最后一個學期，而這個學期也是學生找工作、實習的關鍵時刻，好多學生工作壓力大，畢業(yè)論文寫作精力嚴重缺乏。隨著科技的進步和互聯(lián)網(wǎng)的技術的發(fā)展，學生可以通過網(wǎng)絡查找到很多類似的論文資料，有些學生為了圖方便，將網(wǎng)上獲得的論文資料直接復制，嚴重破壞了論文撰寫要求的嚴肅性，不能起到畢業(yè)論文對提高自身工作能力和綜合素質(zhì)的作用。
1.3指導教師實踐經(jīng)驗少，論文專業(yè)化水平低
目前很多酒店管理專業(yè)教師都是從本科學校畢業(yè)再到高職院校工作，自身專業(yè)實踐較少，在給學生布置論文題目時導致理論性題目多，專業(yè)性強的題目太少，論文的整體專業(yè)化水平較低。針對目前高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文撰寫存在的諸多問題，筆者更加認識到畢業(yè)設計應改革現(xiàn)有畢業(yè)論文這種單一化形式的現(xiàn)狀，在畢業(yè)設計的形式與內(nèi)容等方面進行創(chuàng)新。
2畢業(yè)設計形式與內(nèi)容的創(chuàng)新
通過畢業(yè)設計形式與內(nèi)容的創(chuàng)新，一方面可以提升學生的綜合職業(yè)能力，以畢業(yè)設計實習報告、畢業(yè)設計作品、服務流程優(yōu)化方案、營銷策劃方案等形式來代替畢業(yè)論文寫作，更具有實用性和適用性，有利于學生職業(yè)能力的可持續(xù)發(fā)展；另一方面，創(chuàng)新的畢業(yè)設計形式改變了論文的枯燥性，通過項目引領，任務驅(qū)動性更強，起到學生自主學習，自我創(chuàng)新的作用。
2.1撰寫畢業(yè)設計實習報告
畢業(yè)設計實習報告是與專業(yè)緊密聯(lián)系，加強校企合作，改革論文撰寫途徑，進行畢業(yè)設計創(chuàng)新的良好方式。實習報告通常是學生根據(jù)實習崗位及工作內(nèi)容，結(jié)合實踐過程中的實習心得體會進行寫作。這種方式在一定程度上可以防止學生的抄襲，與實習酒店結(jié)合緊密，更符合就業(yè)導向和高職高專學生的畢業(yè)設計要與所學專業(yè)及崗位需求緊密結(jié)合的原則。
2.2設計畢業(yè)作品
結(jié)合酒店管理專業(yè)學生的頂崗實習工作需要，為更好檢驗學生的專業(yè)學習情況，充分發(fā)揮學生的想象力、創(chuàng)造力，畢業(yè)設計可以進行作品設計，例如進行酒店主題宴會設計。主題宴會設計一般由主題宴會花臺設計和菜單設計兩部分構(gòu)成，兩個部分都必須全部完成。主題可從商務宴、壽宴、婚宴、等任選其一。首先宴會設計要利用實習酒店自身優(yōu)勢，凝練主題，同時要注意分析目標顧客，有針對性地設計符合顧客需求，深受顧客歡迎的主題宴會產(chǎn)品，主題宴會設計要融入現(xiàn)代服務理念，綜合運用所學知識，設計好花臺、餐具、桌椅等，要求所有設備設施要與主題一致，注意整體的協(xié)調(diào)性。菜單也是宴會設計的重要組成部分，菜品名稱要體現(xiàn)宴會主題，要注意菜品的營養(yǎng)均衡，菜肴的品種搭配，結(jié)構(gòu)合理。學生可以自己完成，也可分組完成體現(xiàn)工作的協(xié)作性，要求學生形成文字說明材料并利用PPT進行宴會設計的總體展示。
2.3撰寫服務流程優(yōu)化方案
學生結(jié)合實習酒店自身情況，綜合運用所學知識，理論與實踐相結(jié)合，對酒店服務流程進行重新設計，優(yōu)化服務過程，提高工作效率和服務質(zhì)量。服務流程優(yōu)化方案應以賓客為導向，體現(xiàn)整體服務的思路，例如有的酒店在客房服務流程的設計中，專業(yè)化分工過細，造成客房業(yè)務被分割成很多部分，由幾個部門分別運作，人為地破壞了對客服務的連貫性，造成了部門間工作效率低，完成一件工作常常要經(jīng)過許多部門協(xié)調(diào)配合，否則就不能正常完成，客房的工作人員多是招聘一些中年婦女，這些員工流失率較高，員工培訓與管理的難度很大。學生針對酒店存在的這些問題進行認真分析，寫出服務流程優(yōu)化方案，對客房部的一些部門進行整合，提高員工待遇，組織機構(gòu)扁平化運作等等，這些服務服務流程優(yōu)化的措施對加強酒店管理也有很強的指導意義。
2.4撰寫營銷策劃方案
酒店營銷策劃方案是酒店在市場銷售和服務之前，為使銷售達到預期目標而進行的各種銷售促進活動的整體性策劃。酒店管理專業(yè)學生可以分析營銷策劃中存在的問題并提出相應的建議，制定系統(tǒng)的營銷計劃及實施方案，及時評估營銷效果，幫助酒店規(guī)避風險、獲取更大的效益。例如酒店管理專業(yè)學生可以制定圣誕節(jié)營銷策劃方案，確定營銷策劃主題，明確市場定位、制定產(chǎn)品價格、選擇營銷渠道、設計促銷方式等，幫助酒店增加客源，提高經(jīng)濟效益。
3畢業(yè)設計創(chuàng)新過程中的一些注意事項
3.1選題要結(jié)合工作酒店實際及崗位需要
不論采用哪種畢業(yè)設計形式，題目的選取一定都要結(jié)合實習酒店的工作情況，結(jié)合自己的崗位去寫，有些題目可以和酒店經(jīng)營管理人員結(jié)合共同擬定，這樣更加具有針對性，畢業(yè)設計內(nèi)容可以避免抄襲現(xiàn)象的發(fā)生。
3.2校企雙方共同完成畢業(yè)設計的考核
在畢業(yè)設計考核方面，應該改革傳統(tǒng)評價方式，由實習酒店兼職教師和論文指導老師共同對學生畢業(yè)設計進行考核，并分別按照一定比例加權(quán)平均得出最后的總評成績。這種評價方式能將學生畢業(yè)設計成果、實習任務、崗位工作內(nèi)容等有效結(jié)合起來，特別是實習單位酒店兼職教師對學生的評價顯得尤為重要。酒店兼職教師對學生實習酒店情況非常了解，他們可以結(jié)合實際對學生畢業(yè)設計給出一個更加客觀的評價。
3.3畢業(yè)設計答辯環(huán)節(jié)不可避免
對安徽工業(yè)經(jīng)濟職業(yè)技術學院的2012屆及2013屆酒店管理專業(yè)畢業(yè)生初次就業(yè)單位進行統(tǒng)計分析，共統(tǒng)計畢業(yè)生307位，在酒店工作的人數(shù)170位，平均酒店就業(yè)率55．37％。其中2012屆畢業(yè)生178名，從事酒店和社會餐飲企業(yè)的人數(shù)為97名，2013屆畢業(yè)生129名，從事酒店和社會餐飲企業(yè)的人數(shù)為73位。
二、酒店專業(yè)畢業(yè)生不愿從事酒店業(yè)的原因
1．酒店行業(yè)的工資待遇相對較低
2012年城鎮(zhèn)非私營單位就業(yè)人員分行業(yè)平均工資以26406元位列倒數(shù)第二。根據(jù)2013年7月安徽省公布的合肥市最低工資標準，市區(qū)的最低工資為1260元。合肥市五星級酒店的基層服務員的平均工資在1800元左右，僅比最低工資高500多元。所以工資待遇低是酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在酒店實習結(jié)束后寧愿去其他競爭激烈的行業(yè)尋找機會，也不愿意選擇在嚴重缺乏人才的酒店行業(yè)。即使是仍然在酒店工作的學生，對現(xiàn)有工作的滿意度也不高。
2．酒店業(yè)從基層做起的傳統(tǒng)
酒店業(yè)是一個相對重視實踐經(jīng)驗的行業(yè)，一般情況下酒店的領導也是從酒店基層工作崗位干上去的，所以畢業(yè)生到酒店后基本都是從基層做起，基層工作時間的長短由個人的自身能力素質(zhì)情況決定，且剛畢業(yè)的學生在酒店工作一般得不到太多的重視。想要得到晉升的機會也同樣需要用較長的時間來累積，所以有些畢業(yè)生在基層經(jīng)驗累積充足之前就離開了酒店行業(yè)，轉(zhuǎn)而從事其他行業(yè)。
3．現(xiàn)實崗位和心理預期的落差
在實際進入酒店實習、就業(yè)之前，學生缺乏對酒店深入了解，憧憬、幻想的是漂亮的酒店、高雅的工作環(huán)境、包吃包住的福利措施，但進入酒店之后，大多從事餐飲、客房的服務工作，工作量大、枯燥、強度高，加上酒店工作的輪班制導致生活的不規(guī)律，與心理預期形成強烈的心理落差。從國家旅游局的2011年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，154．13萬的從業(yè)人員，大專以上學歷僅32．05萬人，高學歷主要集中在管理層，基層服務人員學歷水平偏低，人員素質(zhì)良莠不齊，而剛畢業(yè)的大學生或未畢業(yè)的實習生工作經(jīng)驗缺乏、心理承受能力和人際溝通能力較弱，在與酒店基層服務人員相處過程中，難以避免地產(chǎn)生摩擦，是導致畢業(yè)生放棄酒店行業(yè)的另一原因。
4．社會對酒店行業(yè)的偏見
近年來隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們對酒店的看法雖然發(fā)生了一些變化，但經(jīng)濟相對落后地區(qū)的社會觀念仍相對傳統(tǒng)，對酒店業(yè)評價不高。另一方面，部分消費者對酒店業(yè)也存在偏見，酒店服務人員在一些情況下得不到客人的尊重，甚至會因為一些細微的過失或誤會遭到客人的無禮對待，學生在實習期間就可能遇上類似的事情，使得一些原本就對酒店管理專業(yè)認識有偏差的同學更加堅定了離開這個行業(yè)的決心，因此，酒店業(yè)成為了部分學生的墊底工作，或者是擇業(yè)中轉(zhuǎn)站。
三、解決酒店專業(yè)畢業(yè)生不愿從事酒店業(yè)問題的對策
1．轉(zhuǎn)變培養(yǎng)方式，院校與酒店深度合作
院校應轉(zhuǎn)變?nèi)瞬排囵B(yǎng)方式，采用訂單培養(yǎng)、定向培養(yǎng)等方式與酒店深度合作，與酒店建立良好的交流機制，根據(jù)酒店的崗位設計或者人才需求制定人才培養(yǎng)方案。實踐教學方面，建立“校中店”“店中校”模式，做好與酒店的銜接。酒店應全過程參與院校人才培養(yǎng)，注重在校生的企業(yè)文化氛圍熏陶，通過組織酒店員工與學生的交流活動，讓學生對酒店有正確的認識，合理地給自己定位。
2．合理安排酒店管理專業(yè)學生實習
酒店管理專業(yè)實行的是“2＋1”人才培養(yǎng)模式，即前兩年在學校學習理論知識，第三年進入酒店頂崗實習。學生大多被安排在餐飲、客房這樣人員緊缺的部門做基層服務工作，安徽工業(yè)經(jīng)濟職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)從2011年進行改革，實行“1＋0．5＋1＋0．5”的模式，即將實習分為兩個階段，第一階段是在校完成一年的基礎理論學后，進入酒店進行專業(yè)技能實習，第二階段是相關管理知識學習，完成后進行管理能力實習。這樣在每一階段的理論學習之后進行實踐，實踐之后又將對酒店業(yè)的認識、感悟、遇到的問題帶入下一階段的學習中，對理論進行了升華，極大地提高了學習效果。學生經(jīng)過基層管理崗位的實踐后，表現(xiàn)優(yōu)秀的在畢業(yè)時則有較大的可能直接在基層管理崗位就業(yè)，減少酒店管理人才的隱形流失。
3．注重心理素質(zhì)的培養(yǎng)
目前在高職教育中，對理論知識和實踐知識都非常重視，但是對學生的溝通能力培養(yǎng)、心理輔導方面還是不夠，缺乏系統(tǒng)的心理訓練體系。針對學生在就業(yè)時心表現(xiàn)出來的情商偏低、承受挫折能力差、工作積極性差等問題，在整個高職教育過程中，應始終堅持對學生的心理進行培養(yǎng)。在校學習期間的心理培養(yǎng)方面，可以從入學時的專業(yè)教育開始抓起，開設心理學課程，成立心理輔導工作室，輔導員在日常管理中全方位對學生心理進行輔導，培養(yǎng)良好的心態(tài)。在實習中，根據(jù)實習生的實習前的沖突心理、實習初期不適應心理、實習中期的復雜心理、實習后期的矛盾心理的心理發(fā)展過程，由專業(yè)指導老師針對性地進行心理疏導，幫助形成正確的職業(yè)心態(tài)。
4．加強溝通能力鍛煉
酒店行業(yè)是勞動密集型行業(yè)，對客服務、與同事、上級相處中，溝通能力不佳會限制學生的職業(yè)發(fā)展。特別是當學生在外地酒店就業(yè)時，對新地方的陌生感、對新工作的不熟悉、對陌生同事的不信任都會是學生溝通中需要克服的難點。
5．酒店對員工的職業(yè)發(fā)展目標明確化
酒店對員工的職業(yè)發(fā)展目標明確化，讓員工有一個很清晰的奮斗目標。首先對所需大學生員工崗位進行正確的設計和分析，明確崗位的發(fā)展途徑及所需的知識、能力，同時引導剛進酒店的新人做出職業(yè)規(guī)劃，根據(jù)職業(yè)規(guī)劃制定行動計劃，以實現(xiàn)職業(yè)發(fā)展目標。
6．提高薪酬水平，完善員工福利政策
關鍵詞：中外飯店財務管理組織結(jié)構(gòu)財務報表
，我國國有飯店業(yè)在經(jīng)營管理方面與外資酒店還有一定的差距。本文對中外飯店企業(yè)的財務管理進行了具體詳盡的比較分析，并根據(jù)我國的具體國情提出了一些對策與建議，旨在能夠使我國飯店業(yè)同國際接軌，在比較中吸取經(jīng)驗，走出一條適合我國飯店業(yè)的道路。財務管理在飯店管理中舉足輕重。在西方發(fā)達國家，財務工作在其發(fā)展和運作中，通過反復的磨合和運轉(zhuǎn)已形成了一套比較完整的、嚴謹?shù)?、合理的體系。并經(jīng)實踐證明切合實際，行之有效。本文主要從飯店的財務組織結(jié)構(gòu)設置、財務調(diào)控管理手段和財務報表種類等三方面做了比較分析。
一、財務組織結(jié)構(gòu)設置比較
國外飯店財務部和國內(nèi)飯店財務部的設置有很大差異。
1.國外大飯店設立成本總監(jiān)職位，國內(nèi)飯店財務一般不設立成本總監(jiān)。成本總監(jiān)這個職位是很重要的，它直屬財務總監(jiān)領導，對于整個飯店的成本控制，毛利率的調(diào)整，成本核算，合理庫存量的調(diào)整等，能起到?jīng)Q定性作用。成本總監(jiān)又負責管理食品控制員，飲料、煙酒控制員，物料用品控制員。使他們對自己分管的項目各司其職，各負其責，形成層層把關，以利于酒店總成本的控制。
2.國外飯店中，一般不單獨設立采購部，只設置采購，并將其直接隸屬財務部。這樣做的好處有：其一有利于成本控制。成本總監(jiān)可以隨時掌握采購情況，任何物品的采購，都應經(jīng)成本總監(jiān)的審核批準，避免盲目采購現(xiàn)象的發(fā)生。其二，有利于調(diào)整成本率的上升。成本總監(jiān)負責監(jiān)督，任何高報價，吃回扣的行為都會受到制裁。因為成本總監(jiān)手中有一張“酒店市場價格表”，表中詳細記載各種食品、蔬菜、肉類、調(diào)料等物品的最高價格和最低價格，而且還有市場調(diào)研價格對比欄目，每月至少進行兩次市場調(diào)研，以調(diào)節(jié)價格表，便于控制掌握，防止失控現(xiàn)象的發(fā)生。其三，避免因部門分散，互相扯皮的情況發(fā)生。如采購的食品、物品積壓過多，造成庫存、保養(yǎng)成本上升，占用流動資金，如因食品腐敗變質(zhì)還會帶來更大的浪費。當然，采購不及時，也會酒店的效益和聲譽。以上分析可以看出財務部設成本總監(jiān)很有必要。
3.國外的飯店建立了有效的內(nèi)部控制系統(tǒng)，設置收入稽核員崗位和夜審監(jiān)督員崗位，這在國內(nèi)酒店是不常見的。許多飯店的客人在住宿期間用現(xiàn)金埋單或購買其他商品，雖然使用信用卡的客人越來越多，但每天仍有大量現(xiàn)金交易，而且飯店業(yè)許多崗位屬于非技術熟練型工作，工資較低，地位也較低，員工的流動性較大，因此飯店業(yè)較容易“遭竊”。內(nèi)部控制系統(tǒng)有助于保護飯店的資產(chǎn)，保證其記錄準確可靠，提高業(yè)務經(jīng)營效率及促進管理政策落實。一座規(guī)模較大的涉外飯店，其營業(yè)部門很多，營業(yè)收入也很高。這就要求收入稽核員每天必須仔細審核各個部門的營業(yè)收入是否如實上繳，有無遺漏現(xiàn)象？對于夜審送達的各種報表是否真實可靠？要逐筆審查核對。同時還要審核各種原始單據(jù)和報表的一致性，各種審批手續(xù)是否符合程序，有無不符合程序的情況。夜審監(jiān)督員，長期從事夜班工作，專門負責審計匯總當日的營業(yè)收入情況，根據(jù)各收銀點上交來的營業(yè)報表和各種憑證單據(jù)進行審核，確認無誤后，編制當日的營業(yè)收入報表，對于有收銀機系統(tǒng)和機系統(tǒng)的，還要負責機器的清整和回零工作，以便于第二天正常營業(yè)運轉(zhuǎn)。
我國國內(nèi)有些飯店不進行夜審工作，只設立日審核算員，負責前一天的營業(yè)收入?yún)R總工作，已不能適應經(jīng)營管理的需要。需要在機構(gòu)設置上，遵循化、規(guī)范化、市場化的要求，不斷改進。當然，飯店的管理部門還需要考慮內(nèi)部控制的成本與效益。一項完善的制度應既能保證資產(chǎn)的安全性又應該比較實用。
二、財務調(diào)控管理手段比較
國外的飯店有一套完整的調(diào)控體系。因為沒有嚴格的監(jiān)控管理，就不會有良好的財務狀況，也就談不上搞好整個飯店的經(jīng)營與管理。所以，國外的飯店財務總監(jiān)不僅介入各個部門的事務，有時甚至超過總經(jīng)理權(quán)限，監(jiān)管飯店的財務工作。因此，化的飯店要有一名出色的財務總監(jiān)，才能強化財務調(diào)控管理。，國內(nèi)飯店的財務管理一般側(cè)重于核算管理，而忽視了財務的調(diào)控管理。例如，有的財務經(jīng)理常常是總經(jīng)理簽字同意的就全力辦理，很少考慮正確與否。一個人的精力能力有限，不可能每個決策都正確，必須有相關部門當好參謀，為領導提供決策的依據(jù)。所以一張采購單，必須先經(jīng)過部門經(jīng)理、成本總監(jiān)、財務總監(jiān)審核簽字后總經(jīng)理才能最后簽發(fā)，缺一不可，以避免決策中失誤的發(fā)生。而國外飯店強調(diào)財務工作的重點不僅僅是的核算，更重要的是財務的控制作用。對食品、物品的進貨價格進行嚴格控制，成本總監(jiān)需搞好經(jīng)常性市場調(diào)研，沒有成本總監(jiān)的批準不準隨意采購，不象國內(nèi)有些飯店，僅是“生米煮成熟飯”后的核算工作。
從上面的中可以看出，目前我國飯店的財務管理水平還處在比較低的水平，飯店的財務部機構(gòu)設置還不夠完善，還沒有從粗放型經(jīng)濟體制中轉(zhuǎn)變過來。所以容易造成財務上的混亂，不利于成本的控制和掌握。
三、財務報表比較
財務報表既要為外部使用者（債權(quán)人、所有者等）使用，使它們成為投資者投資決策的依據(jù)；同時也為內(nèi)部使用者（管理部門）進行預測、決策等日常經(jīng)營管理活動提供依據(jù)。國際上飯店的會計報表門類齊全，詳細明了，具體科學。除資產(chǎn)負債表、利潤表和現(xiàn)金流量表等會計報表外，還有以下一些報表，使會計管理工作更加細致具體，我國飯店也應該根據(jù)需要，采用其中的一些報表，克服以前大出大進的粗線條管理，防止漏洞的出現(xiàn)，使我們的會計管理工作各個環(huán)節(jié)能環(huán)環(huán)相連，做到以經(jīng)濟主體運行的有序性來應對市場經(jīng)濟環(huán)境的非確定性。
1.周預測表：預測未來一周內(nèi)出租的客房數(shù)及出租率，用于人員安排計劃和促銷；
2.現(xiàn)金流量分析表：以不斷循環(huán)的12個月為基礎，分析每個月現(xiàn)金的收入和支出，用于預測經(jīng)營所需現(xiàn)金的可獲性，提供期間內(nèi)財務所需要的信息；
3.勞動生產(chǎn)率分析表：每周（月）一次勞動力的每小時費用及與提品和服務相關的小時數(shù)，同經(jīng)營計劃中承諾的小時數(shù)進行比較，用于通過預先設定的人員安排情況控制勞動力成本，提高預測的準確性；
4.顧客資料分析表：每月（季度）末對公司業(yè)務、旅行社和團隊預訂情況的歷史記錄做出分析，為銷售部門在市場拓展方面提供指導；
